Niguiri de sardine marinée et perles Kataviar

Ingrédients :

500 g de riz à sushi

150 ml de vinaigre de riz à sushi

500 g d’eau

300 g de sardines

200 g de sel

100 g de sucre

1 citron

1 orange

Préparation :

Lavez le riz à l’eau froide en changeant l’eau 3 ou 4 fois, puis faites cuire les 500 g de riz avec 500 ml d’eau dans un cuiseur à riz ou une casserole à feu doux pendant 18 minutes. Une fois cuit, laissez reposer environ 15 minutes. Une fois cuit et reposé, verser dans un récipient en bois ou en plastique (jamais en acier) et remuer doucement en ajoutant le vinaigre de riz jusqu’à ce que tout soit bien imprégné.

POUR LA SARDINE MARINÉE :

Nettoyez les sardines en filets, enlever les écailles et les arêtes, puis les mettre dans un mélange de sel, de sucre et du zeste d’un citron et d’une orange pendant 14 minutes. Retirer, laver et sécher, marquer légèrement la peau avec des entailles, former une boulette de riz d’environ 20 g. Placez le filet de sardine dessus, puis ajoutez une cuillère à soupe de perles Kataviar.

REMARQUE : vous pouvez badigeonner le nigiri de sauce teriyaki ou de sauce soja.

ALLERGÈNES PRÉSENTS :

Sésame et dérivés
Poisson et dérivés
Soja et dérivés