Nigiri aux sardines marinées et perles Kataviar

Ingrédients :

500 g de riz à sushi

150 ml de vinaigre de riz à sushi

500 g d’eau

300 g de sardines

200 g de sel

100 g de sucre

1 citron

1 orange

Préparation :

Lavez le riz à l’eau froide, en changeant l’eau 3 ou 4 fois, puis faites cuire les 500 g de riz avec 500 ml d’eau dans un cuiseur à riz ou une casserole à feu doux pendant 18 minutes. Une fois cuit, laissez reposer environ 15 minutes. Une fois cuit et reposé, versez-le dans un saladier en bois ou en plastique (jamais en acier) et remuez doucement en ajoutant le vinaigre de riz jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.

POUR LES SARDINES MARINÉES :

Nettoyez les filets de sardine en retirant toutes les écailles et les arêtes, puis placez-les dans un mélange de sel, de sucre et du zeste d’un citron et d’une orange pendant 14 minutes. Retirez-les, lavez-les et séchez-les, incisez légèrement la peau et formez une boulette de riz d’environ 20 g. Placez le filet de sardine dessus et terminez par une cuillerée de perles Kataviar.

REMARQUE : Le nigiri peut être glacé avec de la sauce teriyaki ou de la sauce soja.

ALLERGÈNES :

Sésame et dérivés
Poisson et dérivés
Soja et dérivés