Blanc de poulet farci au jambon ibérique et aux choux de Bruxelles

Ingrédients :

Blanc de poulet

Jambon ibérique en tranches

Sel, poivre

Herbes de Provence

Sauce au vin doux Pedro Ximénez, préparée avec du jus de bouillon de poulet et du vin rouge, crème réduite jusqu’à obtenir une texture crémeuse

Préparation :

– Ouvrir finement le blanc de poulet, comme s’il s’agissait d’un livre, saler et poivrer, farcir avec le jambon, rouler, attacher avec de la ficelle et marquer légèrement à la poêle. Terminer la cuisson au four pendant 15 minutes à 170 °C.

– Faire revenir et accompagner de choux de Bruxelles, légèrement bouillis et sautés dans du beurre, saler et poivrer.