Ingrédients :

Pour la sauce à l’ail blanc :

100 g d’amandes

25 g de pain

75 ml d’huile d’olive

2 g de sel

150 ml d’eau froide

Pour la crème de patate douce :

200 g de patate douce

Huile et sel (à votre convenance)

30 g de fromage frais

Autres ingrédients :

300 g d’anguille fumée

PRÉPARATION :

Pour la sauce à l’ail blanc :

Mettez tous les ingrédients dans un verre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un Thermomix jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Filtrez et réservez au réfrigérateur.

Pour la crème de patate douce :

Faites cuire la patate douce au four pendant 45 minutes. Une fois refroidie, mixez-la avec le fromage frais, l’huile et le sel jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Présentation :

Disposez l’anguille fumée en petits morceaux, ajoutez quelques points de crème de patate douce et arrosez de sauce à l’ail blanc, à laquelle vous pouvez mélanger les perles de hareng ou les disposer sur le dessus, selon votre préférence.