Filet de morue confit à la sauce soja, agrumes et perles d’esturgeon

Ingrédients et préparation :

– Filet de morue salée, pommes de terre et carottes pour la garniture, pousses de navet

– ⁠ sauce soja, jus de deux citrons verts et huile d’olive

Préparation :

– Confire la morue dans de l’huile d’olive ou dans un sac sous vide à 64 °C pendant 14 minutes

– ⁠ pour la sauce, mélanger la sauce soja avec le jus de citron vert et l’huile d’olive, émulsionner à l’aide d’un fouet

– ⁠ Couper les pommes de terre et les carottes, les façonner et les cuire

– ⁠ PRÉSENTATION :

– ⁠ Disposer le filet de morue dans l’assiette, verser la sauce à la base, accompagner de la garniture et terminer par une cuillère à soupe de perles d’esturgeon